Camino y Yantar es el título de un ciclo cultural que organiza en el verano de 2025 la Asociación de Amigos del Camino de Künig. El primer acto es una exposición en Santa Marina del Rey, León, centrada en la comida del peregrino a lo largo de la historia.
Por Claudio Path
Desde este lunes 14 de julio, en el Ayuntamiento de Santa Marina del Rey, se presenta una exposición dedicada a la gastronomía y al mundo de la peregrinación. La muestra se podrá ver hasta el 20 de julio (horario matinal los días laborables y el día 20 horario de tarde). Está comisariada por Francisco García Carrizo, y forma parte del ciclo cultural de la Asociación, en el que se incluyen otros eventos, en distintos lugares de la provincia de León.
Camino y Yantar: visitantes de la exposición atienden las orientaciones sobre papel del pan en la gastronomía del Camino de Santiago. Imagen de Tomás Alvarez
La exposición se basa en una treintena de imágenes, fotografías y reproducciones de arte, así como un elevado número de elementos etnográficos que van desde la antigüedad hasta nuestros días.
Desde la Edad Media
El itinerario expositivo se centra en cinco secciones. La primera enfoca el panorama de la alimentación del peregrino en general, en tanto que las cuatro siguientes profundizan en los aspectos concretos: el pan, el vino, las sopas y el chocolate.
Según se explica en la muestra, desde la Edad Media los peregrinos hicieron habitualmente comidas austeras, y sólo ocasionalmente pudieron saciarse en la abundancia de los grandes centros hospitalarios o los refectorios de algunos conventos.
Desde la antigüedad, lo esencial de la comida del peregrino fue el vino y el pan. En las mesas de los ricos monasterios pudo degustar diversos caldos y algo de carne o pescado. Pero la mayor parte del Camino discurría por humildes ámbitos rurales, donde el viajero detectaba la escasez, aunque solía recibir por lo menos un trozo de pan… Y a veces algo más para complementar la ingesta.
Camino y Yantar. En una exposición como esta no podrían faltar las sopas de pan, y entre ellas la famosa sopa de truchas de Santa Marina del Rey. Imagen de Tomás Alvarez
Generosidad… y algún castigo
En ocasiones, cuando el hambre apretaba, el viajero entró en las huertas para llevarse uvas o manzanas. Y alguna vez lo que encontró fueron golpes de los guardianes de la finca, tal como se lee en crónicas de peregrinación.
Hubo centros famosos por su generosidad, como Roncesvalles o el Hospital del Rey de Burgos… Pero lo normal en gran parte del recorrido, por ámbitos rurales, fue la austeridad; aunque la gente campesina siempre fue caritativa con el viajero, pese a la escasez de recursos.
Pese a la austeridad general, a veces las crónicas nos hablan de excelentes convites, donde aparecen los grandes cocidos, y el buen bacalao, y a partir del siglo XVII, el chocolate. Porque la comida fue cambiando, especialmente con la llegada de los productos traídos de América, como el cacao, el tomate, el pimiento, el maíz o las patatas.
Camino y Yantar, fruto de una gran colaboración
Numerosos particulares han colaborado en esta muestra con piezas diversas que van desde molinos de cereales de la antigüedad romana a las semillas de cacao o utillajes artesanos del chocolate, cedidos estos por el industrial chocolatero Alfredo Cabezas.
Francisco Javier Álvarez, alcalde de Santa Marina del Rey y Pte. De la Asoc. de Municipios de Künig; Tomás Álvarez, presidente de la Asociación Cultural de Amigos del Camino de Künig, y Francisco García Carrizo, coordinador de la exposición, en la sala de la muestra
El Alcalde de Santa Marina del Rey, Francisco Javier Álvarez, agradeció la contribución de todos para hacer una exposición atractiva y felicitó a Francisco García Carrizo, comisario de la exposición, por el montaje de esta muestra que combina imágenes con objetos de diversas épocas, de forma marcadamente divulgativa.
Asimismo destacó la labor de la Asociación de Amigos del Camino de Künig, en la persona de su presidente, Tomás Álvarez, por la ingente divulgación que está desarrollando para difundir y recuperar la senda de peregrinación que en el siglo XV recomendó el monje alemán Hermann Künig, en la primera guía escrita para los peregrinos a Santiago.
La cocina en León
Aunque el yantar del peregrino fue generalmente humilde, hubo viajeros afortunados que conocieron ricas mesas de los conventos o de mansiones burguesas de villas y ciudades. Estos nos dejaron en sus crónicas importantes datos relativos a la comida y la bebida en el territorio leonés.
Hay crónicas de peregrinos que hablan de buenos cocidos, vino bueno y a buen precio, muchas citas de pescado (salmón, trucha, bacalao, sardinas…), ricos embutidos, platos bien picantes y deliciosa fruta.
En el manejo del pescado aparecen platos aún famosos ahora como el bacalao con huevos, típico de la Semana Santa… o el bacalao con garbanzos. El pan de este territorio se califica de bonísimo.
Camino y Yantar. Santa Marina del Rey
Mesa Redonda sobre los alimentos
El próximo domingo, 20 de julio, en el Salón de Santa Marina, se presentará una “sustanciosa” Mesa redonda en la que se analizará la comida en la tierra central leonesa. El acto, se iniciará a las 20,30 por el alcalde de Santa Marina del Rey y también presidente de la Asociación de Municipios del Camino de Künig.
En las intervenciones, León Flórez, un joven bodeguero leonés, hablará de los vinos que se producen en el entorno central del Órbigo. María Isabel Fernández, responsable del prestigioso restaurante local Salones Victoria, hablará de los guisos, productos y recetas de la ribera del Órbigo. Finalmente, Tomás Álvarez, presidente de la Asociación de Amigos del Camino de Künig, hablará de lo que los peregrinos hallaron en las mesas del Reino de León, según las crónicas de peregrinación.
En el mes de Agosto, el ciclo cultural Camino y Yantar continuará con notables actos en el auditorio de Benavides de Órbigo.
Para ampliar información sobre la gastronomía del Camino de Santiago
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